弁当のおかず

えびチリソースあん
子ども２人分
1）むきえび10尾は背わたを取る。
2）フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、1）とねぎみじん切り5cm分を炒める。トマトケッチャップ大さじ2、酒大さじ1、す・さとう各小さじ2、水カップ1/2、鶏ガラスープの素少々、塩・こしょう少々を加え、沸騰した水溶き片栗粉（水小さじ2、片栗粉小さじ1）でとろみをつけ、最後にごま油少々を回し入れる。
3）２を玉子チャーハンにかける。

カボチャサラダ
1）かぼちゃ100gはレンジで1分～1分半。熱いうちに皮ごとつぶす。マヨ小さじ2、塩・こしょう少々であえ、ベーコン１枚は4等分し、フライパンにサラダ油を少々熱してカリカリに焼き、そえる。

オープン餃子
ひき肉60g
（タマネギみじん切り、大さじ1、しょうがみじん切り少々）
塩こしょう少々
しょうゆ、ゴマ油少々
餃子の皮4枚
レンコン薄輪切り4枚
サラダ油小さじ1
リーフレタス少々
ひき肉に（　）をまぜ塩こしょう、しょうゆ、ごま油を加え混ぜ、しっかり練る。
4等分にし、餃子の皮に塗って、軽く小麦粉をふる。
レンコンを貼付けて、、、焼く。

ジャージャーうどん
豚ひき肉80g（タマネギみじん大さじ1、しょうがみじん少々）
ごま油小さじ1
（味噌、酒、各大さじ1、さとう小さじ1）
キャベツ１枚、もやし40g、ウズラ卵2個、サラダ油小さじ1、うどん1玉
肉味噌をつくる、ごま油を熱して、混ぜて作る。

ささみのえび衣フライ

チーズちくわのなるとのり巻き

さけのムニエル・マヨネーズソースかけ
ソースは、4人分でマヨ大さじ2 1/2
　　　　　　　　　牛乳　大さじ1 2/3
　　　　　　　　　塩、こしょう少々

揚げサワラの梅醤油漬け
さわら　200g
塩、こしょう少々
小麦粉　適宜
揚げ油　適宜
梅干し大　1個
醤油、みりん　小さじ2 1/2
　　　　↓
さわらは、骨を取り、一口大に切り、塩こしょう
小麦粉をつけ、揚げる
梅干しは種を取って叩き、しょうゆ、みりんを合わせておく
揚げたてのさわらを梅につけ込む

サンマの蒲焼き
さんま、2尾（正味200g）
塩少々
小麦粉適宜
油大さじ1 2/3
（しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒1/2カップ）
　　　　　　　↓
さんまは頭、内臓、骨をとって開き、切り分けて塩をふる
小麦粉をまぶし、フライパンで両面ソテー
合わせ調味料を回し入れ、水気がなくなるまで煮詰め、照りをつける

たらのカレータピカ
たら250g
こしょう少々
A　小麦粉　適宜
　　カレー粉　適宜
　　（小麦粉：カレー粉　3：1）
↓
B　卵　1 1/2個
　　粉チーズ　大さじ1 2/3
　　
油　大さじ1 2/3でソテー

さわらの西京焼
さわら　4切れ
塩少々

白みそ　大さじ4
酒　小さじ4
みりん　小さじ4

さわらに塩少々ふり、15分置く
西京味噌を作り、さわらをペーパータオルではさみ、その上から西京味噌をつける
みそをペーパータオルごとはがし、下味のついたさわらを焦がさないように焼く

＊2～3日漬けてからが食べごろ

玉ねぎドレッシング
玉ねぎ2個
酢、サラダ油　各カップ3/4
しょうゆ、みりん各カップ1/2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ2

保存瓶にいれ、一晩置く（１週間は保存が利く）

甘酢あんかけ
酒、醤油、各大さじ2
片栗粉　大さじ1
トマトケチャップ、す、砂糖、各大さじ5
しいたけの戻し汁　カップ1

ソース煮
しょうが1/2片
ネギ2本
オイスターソース、砂糖　各大さじ1
トマトケッチャップ、酢、醤油　各大さじ2
サラダ油、大さじ3
塩適量

南蛮漬けのたれ
酢　カップ4/5
砂糖　カップ2/3
淡口醤油　カップ2/5
みりん　大さじ1強　　　　　→きびな

南蛮漬け、その2
酢　カップ1/2
砂糖　小さじ2
醤油　大さじ1　　　　　　　→メダイ

照り焼き
酒　大さじ2 1/2
みりん　大さじ1 1/2
しょうゆ　大さじ1 1/2
砂糖　大さじ1/2

かじき　まぐろ　さわらのしょがじょうゆ
たれ：
ショウガのみじん切り大さじ1
みりん、しょうゆ　大さじ2 1/2
酒　大さじ1
レモン汁　小さじ2

かれい　たら　すずきの煮付け
かりは表面を上にしてボールにいれ、80℃くらいの湯（熱湯に少し水を加えた程度）を注いで霜降りにする。その後、冷水でさっと洗い、水気をふく
フライパンでたれを入れて魚を入れる
落としぶたをし、煮汁を時々かけながら7～8分煮る
子持ちかれいなら、水を足して3～5分煮る
だし：
酒、水　各75ml
醤油　大さじ１1/2
みりん　大さじ1

きんめ鯛　ぶり　鯛　銀だらの煮付け
これも↑霜降りする
しょうが　小1かけ
みりん、酒　各50ml
しょうゆ　40ml
砂糖　大さじ1/2
水　1/2カップ　　　　中火で7～10分

さば　ぶり　カツオ　さわら　銀たらの梅干し煮（フライパン）
さば　かたみ50～160g　　塩少々　（15分置く）
梅干し（減塩）大1個（種付で25g）
しょうが　小1かけ
たれ：
酒、水　各1/2カップ
しょうゆ、大さじ2
みりん、砂糖　各大さじ1 1/2

水洗い、霜降り。
落としぶた、煮汁かけながら7～8分。煮汁が1/4カップまで煮詰まったら終わり

さば　ぶりの味噌煮
水1カップ
酒大さじ3
みりん大さじ2 1/2
砂糖大さじ2
醤油大さじ1

赤みそ大さじ2 1/2強　　煮汁で溶いていく

かわはぎの煮付け
水　1カップ
酒1/3カップ
砂糖大さじ1
みりん大さじ3
濃口醤油　大さじ3

餃子（4人分）
豚ひき肉200g
ニンニク、しょうがみじん切りかく片分
酒大さじ2
しゅうゆ、ごま油各小さじ2
塩、こしょう少々
餃子の皮24枚
サラダ油大さじ1

納豆餃子
ひきわり納豆100g、ねぎみじん10cm分、あおジゾせん切り10枚分
しょうゆ大さじ1、からし小さじ1、チーズ1cm

じゃこ餃子
ちりめんじゃこ15g、わかめ戻して刻む15g、じゃが2個（ラップでレンジ5分）熱いうちにつぶす、白ごま大さじ2、塩、こしょう各少々

カレー餃子
鳥ひき肉200g、えび4尾（殻と背わたをのぞいて細かく叩く）、ネギみじん切り10cm分、カレー粉小さじ1，酒大さじ2、醤油、ごま油各小さじ2、塩、こしょう少々

椎茸入餃子
生椎茸4枚
餃子の皮24枚
にら1/2束
キャベツ2枚
豚ひき肉150g
（ショウガのすり下ろし1/2かけ、酒、みそ各大さじ1、ごま油大さじ1/2）
サラダ油、ごま油、各適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

のりの佃煮
干しのり2枚
砂糖小2
しょうゆ大2
酒、みりん大1
のりは水につけてもどす
調味料に焦がさず練りながら弱火でゆっくりと煮る

豆腐ナゲット
木綿豆腐1丁
鶏ひき肉100g
玉ねぎ1/2個
長ネギ1/2本
にんじん1/2個
卵中1個
片栗粉大2
塩、こしょう少々
揚げ油適宜
ケチャップ大2
豆腐は絞って。
玉ねぎ、長ネギ、人参はみじん。
ひき肉に上記と卵を混ぜ合わせ、調味料を合わす。硬さは片栗で調節
油で揚げる

田楽のみそ
赤みそ大2と1/2
みりん大1と2/3
砂糖小2と1/2

フライパンでつくる、シュウマイ
豚ひき肉　150g
玉葱　1/4個
長ネギ　1/4本
ショウガのみじんぎり　小さじ1/2

＊溶き卵　1/2個
　酒　小さじ1
　オイスターソース　小さじ2
　しょうゆ　大さじ1/2
　片栗粉　大さじ1
　ごま油　小さじ1/2

シュウマイの皮10枚
キャベツの外の葉2枚
練りがらし
しょうゆ

混ぜてつくってキャベツをフライパンに敷き、水1/3カップそそいで火にかける

しんなりしたら、シュウマイを並べて蓋をして、中火で8分蒸す。
水分が少なくなったら、湯を足す。